Estoy casada con una persona de ascendencia vasca y estamos muy interesados en conocer recetas de este tipo de cocina, nosotros vivimos en México y no encontramos muchos lugares vascos en donde se pueda comer, aparte de que nos gustaría aprender a cocinar vasco. Espero que me puedan auxiliar en esta tarea.
SAludos desde México
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> Estoy casada con una persona de ascendencia vasca y estamos muy interesados en conocer recetas de este tipo de cocina, nosotros vivimos en México y no encontramos muchos lugares vascos en donde se pueda comer, aparte de que nos gustaría aprender a cocinar vasco. Espero que me puedan auxiliar en esta tarea.
> SAludos desde México
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Bacalao al "pil pil"
Es sencillo.
1º poner a remojo los "tacos" de bacalao.
Normalmente y dependiendo del grosor, 48 horas con 4 cambios de agua por día.
2º Secar los tacos de bacalao con un trapo, transcurrido su remojo.
3º Dorar en una cazuela (a ser posible de barro) unos ajos grandes. Pero dorarlos no quemarlos.
Se retiran del aceite los ajos.
4º Cuando se enfría un poco ese aceite, se coloca en dicha cazuela de barro, en esa aceite los tacos de bacalao.
5º Suavemente se menea la cazuela sobre la encimera, en círculos y en la misma dirección. Con el fín de que vaya sacando la gelatina del bacalao se va calentando de vez en cuando la cazuela, y se retira del mismo procediendo a su meneo sobre la encimera; se vuelve a calentar al fuego y se retira a menear sobre la encimera.
Es el proceso principal y del que depende la mayor parte del éxito o del fracaso del bacalao al pil-pil.
Irás viendo como paulatinamente va engordando la salsa, porque de los tacos de bacalao va saliendo la gelatina.
6º Cuando ya veas que esté hecho, colocas los ajos que has dorado al comienzo encima de los tacos, como decoración.
Y que aproveche!!!!!!!!!!!!
Espero haberme explicado correctamente, porque una cosa es hacer y otra muy distinta escribirlo.
Suerte.
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> > Estoy casada con una persona de ascendencia vasca y estamos muy interesados en conocer recetas de este tipo de cocina, nosotros vivimos en México y no encontramos muchos lugares vascos en donde se pueda comer, aparte de que nos gustaría aprender a cocinar vasco. Espero que me puedan auxiliar en esta tarea.
> > SAludos desde México
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> Bacalao al "pil pil"
> Es sencillo.
> 1º poner a remojo los "tacos" de bacalao.
> Normalmente y dependiendo del grosor, 48 horas con 4 cambios de agua por día.
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> 2º Secar los tacos de bacalao con un trapo, transcurrido su remojo.
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> 3º Dorar en una cazuela (a ser posible de barro) unos ajos grandes. Pero dorarlos no quemarlos.
> Se retiran del aceite los ajos.
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> 4º Cuando se enfría un poco ese aceite, se coloca en dicha cazuela de barro, en esa aceite los tacos de bacalao.
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> 5º Suavemente se menea la cazuela sobre la encimera, en círculos y en la misma dirección. Con el fín de que vaya sacando la gelatina del bacalao se va calentando de vez en cuando la cazuela, y se retira del mismo procediendo a su meneo sobre la encimera; se vuelve a calentar al fuego y se retira a menear sobre la encimera.
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> Es el proceso principal y del que depende la mayor parte del éxito o del fracaso del bacalao al pil-pil.
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> Irás viendo como paulatinamente va engordando la salsa, porque de los tacos de bacalao va saliendo la gelatina.
>
> 6º Cuando ya veas que esté hecho, colocas los ajos que has dorado al comienzo encima de los tacos, como decoración.
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> Y que aproveche!!!!!!!!!!!!
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> Espero haberme explicado correctamente, porque una cosa es hacer y otra muy distinta escribirlo.
>
> Suerte.
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Si viven en la Ciudad de México, vayan al Centro vasco, lo recomiendo ampliamente y hay club. Existe también el Gernika, en Mariano Esobedo, casi frente al deportivo Chapultepec. La parrilla vasca, es otro, está en Juan Escutia, colonia condesa.
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> tiberia ha escrito:
>> > Estoy casada con una persona de ascendencia vasca y estamos muy interesados en conocer recetas de este tipo de cocina, nosotros vivimos en México y no encontramos muchos lugares vascos en donde se pueda comer, aparte de que nos gustaría aprender a cocinar vasco. Espero que me puedan auxiliar en esta tarea.
>> > SAludos desde México
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>>
>> Bacalao al "pil pil"
>> Es sencillo.
>> 1º poner a remojo los "tacos" de bacalao.
>> Normalmente y dependiendo del grosor, 48 horas con 4 cambios de agua por día.
>>
>> 2º Secar los tacos de bacalao con un trapo, transcurrido su remojo.
>>
>> 3º Dorar en una cazuela (a ser posible de barro) unos ajos grandes. Pero dorarlos no quemarlos.
>> Se retiran del aceite los ajos.
>>
>> 4º Cuando se enfría un poco ese aceite, se coloca en dicha cazuela de barro, en esa aceite los tacos de bacalao.
>>
>> 5º Suavemente se menea la cazuela sobre la encimera, en círculos y en la misma dirección. Con el fín de que vaya sacando la gelatina del bacalao se va calentando de vez en cuando la cazuela, y se retira del mismo procediendo a su meneo sobre la encimera; se vuelve a calentar al fuego y se retira a menear sobre la encimera.
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>> Es el proceso principal y del que depende la mayor parte del éxito o del fracaso del bacalao al pil-pil.
>>
>> Irás viendo como paulatinamente va engordando la salsa, porque de los tacos de bacalao va saliendo la gelatina.
>>
>> 6º Cuando ya veas que esté hecho, colocas los ajos que has dorado al comienzo encima de los tacos, como decoración.
>>
>> Y que aproveche!!!!!!!!!!!!
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>> Espero haberme explicado correctamente, porque una cosa es hacer y otra muy distinta escribirlo.
>>
>> Suerte.
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> Si viven en la Ciudad de México, vayan al Centro vasco, lo recomiendo ampliamente y hay club. Existe también el Gernika, en Mariano Esobedo, casi frente al deportivo Chapultepec. La parrilla vasca, es otro, está en Juan Escutia, colonia condesa.
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> SOY VASCO QUE VIVE EN MEXICO HACE MUCHOS AÑOS, CONOSCO
LOS RESTAURANTES QUE TE ESTAN RECOMENDANDO, PERO YO TE
RECOMIENDO EL QUE PARA MI ES EL MEJOR PARA LA COMIDA CASERA VASCA, SE LLAMA PAELLALAI, ESTA EN LA CALLE DE
SPENCER EN POLANCO POR EL LIVERPOOL, DE VERDAD SI LES GUSTA LA COMIDA VASCA SE LOS RECOMIENDO, TAMBIEN TIENEN UNA BUENISIMA PAELLA.

Yo soy vasco,sé cocinar como la mayoria de los hombres vascos (txokos) ,
vivo en el centro del Universo " EUSKAL HERRIA " y para ser más exacto en Bizkaya -Getxo-,donde somos tan humildes que no comprenemos como Jesús
nacié en Israel puediendo hacerlo por ejemplo en Lekeitio,Mundaka,etc.

Pregunta a tu GUDARI que quiere comer clásico de nuestra tierra mojado con txakoli o un Rioja peleón y yo te pondrá recetas según lo que el prefiera.-Carne,pescado (unos chipirones en su tinta),postres,alubiada,etc,sopa de ajo,purrusalda . Haber que primero diga de donde es y se define mejor la cocina de costa o de Orduña.

Saludos al GUDARI y dile que aqui se vive de cojón de miko,sobre todo en el
buen comer. Una vuelta por Casco Viejo Donosti y después feliz ya a kukularra.

Espero respuesta y receta esa persona correcta.

Quizás falta un detalle ,la gelatina te sale de la pate del pellejo,su desalado valido pero cada 8 horas es lo normal y guardarlo en frigorifico el puchero.
Tiempo total 48 horas,como dice .

Decoración coreecta pero sello label de EUSKAL HERRIA seria sobre cada lomo
(es decir parte alta y central del bacallao,poner el ajo al centro y a cada lado una tira de pimiento verde y otra de rojo frito y asi nos queda la IKURRIÑA.

Agur. Desde la Patria Vasca.

P.D: Tiene que ser muy triste morir y no ser enterrado en tierra sagrada , es
decir en EUSKAL HERRIA:

Buenas, yo soy vasca. Aqui te propongo un postre para que los disfruteis tú y tu marido, es bastante sencillo.
INTXAURSALTXA: (Salsa de nueces)
Ingredientes:
1 Kg de nueces
1 L de leche
Azúcar al gusto.
Preparación::
Se pelan las nueces y se trituran en trozos pequeños. Se pone la leche a calentar a fuego lento y cuando esté caliente, se le añaden las nueces y se va removiendo, le echa el azúcar según el gusto y se sigue removiendo, cuando la leche haya cogido un color beige más o menos oscuro, ya esta lista. Se puede tomar tanto caliente como fría, de cualquier manera esta buenísima, yo la preparo especialmente como prostre navideño. ON EGIN (que aproveche)
PD.: Si podeis veniros a Euskadi, el mejor sitio para comer. Aqui no importa si el restaurante es de lujo o sencillo, comeréis como reyes fijo.